第一次吃秘魯料理是在Mama Inca，他們的檸檬涼拌魚讓我魂牽夢縈呀。但這次沒有買到適合的魚，所以用鮮蝦代替，也比較適合初學者一起做。無火無油，就可以完成，好適合夏季。只用檸檬的酸去「熟化」蝦子，真的是涼透心的一道菜。超級多元化的涼拌料理 #ceviche，還有人搭配芒果、西瓜、紫芋、小黃瓜、柳橙、可以客製化。最後，再搭配一些炸物或是用玉米片挖著吃。

這道料理的關鍵是要有非常新鮮的蝦子，最好是當天剛下船的那種，越新鮮越好吃，甜味會大爆發。如果沒有的話，可以用冷凍野生蝦或是熟蝦代替。

如果還是有點不放心的話，可以起一鍋滾水，水滾後熄火，將蝦子丟入靜置2分鐘取出，再丟到冰水中降溫以防餘溫持續熟化。但...最好還是去買新鮮的蝦子啦！

泡在檸檬汁裡的生蝦會在20分鐘後開始熟化，從透明漸漸變白，但我建議要泡個1-4小時，味道會更好。

當天做完最好就是當天要吃掉囉，隔天食用會有細菌開始滋生的疑慮。

食材

作法：

1. 鮮蝦處理完後切成小丁，用將蝦丁檸檬汁中，最好要蓋過蝦肉

2. 加入適量的鹽，靜置20分鐘等蝦肉幾乎熟化後，放入洋蔥碎、蕃茄丁、香菜，放冰箱靜置1-4小時

3. 準備要吃之前在將酪梨切丁加入，拌勻，撒上一些黑胡椒及完成！

其他可加入或替代的食材：

白魚肉、鯕鰍魚、辣椒、辣醬、小黃瓜、可以改用一顆檸檬和一顆柳橙、美乃滋、芒果、西瓜、甜椒、青蔥。