經常下廚的人通常會經過一段旅程，從簡單的做起，再慢慢向上挑上複雜又多功的料理。像讀書一樣，識得字越多，能讀的就越深。曾經有位老師告訴我，最厲害的人，可以用最淺的字表達最深的情緒。寫文章，再深再複雜，重點是有人懂沒有？

相信料理也有同樣的道理。再創新再複雜再多功的料理，最終，只有我們自己的味蕾才能判斷好吃與否。

(畫面轉到我看著家裡剩下的兩塊雞腿排，登愣)

雞腿排料理很常被搭配濃郁醬系列，紅醬白醬棕醬照燒醬。想要清爽一點，就是香煎搭配檸檬汁。其實當天晚上天氣很熱，對做醬汁這件事情，興致缺缺。

我想到，義大利人做菜用都喜歡用簡單烹調方式，讓食材原味綻放，打開電腦在上網搜尋 “Italian Chicken”，結果我最喜歡的主廚之一，Gennaro Contaldo出現在搜尋榜最前面，抬頭是: Tuscan Chicken。喔，好有趣喔，托斯卡尼雞？這可不能錯過。

他是誰？快速介紹，他就是英國主廚Jamie Oliver的老師。喜歡他那熱情又溫暖的個性，完全就是義大利人的個性。看他介紹料理的神情還有手勢，很容易會被他感染，然後愛上某道料理。

這道料理簡單到不可思議，樸實輕鬆的做法，卻是層層疊疊的豐富滋味。在這裡也要特別紀錄，平常完全不吃辣的先生，竟然自己完食了半根辣椒 (有去籽啦)。這到底是什麼魔力？

來分享一下我的作法，跟主廚的有點不同喔

食材 (兩人份)

去骨雞腿排 兩片 
鹽巴 依照喜好，不少於2茶匙
麵粉 適量
橄欖油 100ml
新鮮迷迭香 2-4束
辣椒 長條切半 怕辣可以去籽
大蒜片 8-10片 不需去皮，拍扁
白葡萄酒 200ml

作法

1. 先用廚房紙巾將雞腿排上多餘的水分吸乾，再大方的撒上鹽巴，之後不會再加鹽，所以不要太小氣，不然整個風味出不來。

2. 扁盤中裝適量的麵粉，雞腿排上薄薄一層麵粉 (還可以看到肉的顏色)

3. 中火起鍋熱橄欖油，鍋熱後，雞腿排有皮的那面向下先煎金黃，翻面再煎至兩面金黃

4. 在煎好的雞肉上方放大蒜、迷迭香、辣椒，蓋鍋轉小火燉煮20分鐘

5. 20分鐘後，加入白酒，轉中火後開始搖晃鍋身，讓白酒與橄欖油呈現白白乳化狀態。

6. 中火煮至白酒酒氣散發完畢，熄火，取出雞肉、大蒜、迷迭香、辣椒擺盤，最後再淋上醬汁。

TIPS:

在雞肉下方可以放喜歡吃的歐包或是馬鈴薯塊，讓醬汁精華被吸收。我用的是煎馬鈴薯塊，搭配起來真的好好吃！