洋蔥是西式料理中最八面玲瓏的食材之一了，經常它用來襯托其他食材的風味，或用來增加香氣。更有趣的是，洋蔥從生到熟的每一個階段都有獨特的風味，從嗆辣、到清爽、到豐潤焦甜，很少有食材能如此多元。

當時因為快搬家了，家裡還剩下許多的洋蔥，趁著打包行李的中午就來做個簡單的素義大利麵。吃起來的味道微清甜，再搭配大量帕瑪森起司的濃郁鹹味，吃起來很有飽足感。對我先生來說味道非已經很足後，但我喜歡吃辣，所以最後又撒上了紅辣椒粉和Tabasco，整個完美提升了洋蔥和蒜頭的香味。

我一開始料理時，對於洋蔥用法不熟，所以用的不多。以前在娘家，洋蔥幾乎只用炒的，就是做洋蔥炒蛋或咖喱飯裡使用。至從這幾年開始專研西式料理後，對於洋蔥的料理更上手了，如果家裡有很多洋蔥，可以做這道料理，或參考文章下方的其他餐點。

食材

作法

1. 拿一個平底深鍋，用小火將奶油和橄欖油炒融拌勻

2. 加入洋蔥絲與蒜片，持續用小火炒到洋蔥金黃焦糖化，不時的拌炒一下，約30分鐘
4. 炒洋蔥的同時起一鍋滾水，約3公升，加入三匙鹽巴，放入義大利麵。烹煮時間依照義大利麵的包裝指示的九分熟即可。例：指示寫10分鐘，煮到九分鍾時可先取出。

5. 炒洋蔥完成後，將煮好的義大利麵加入鍋中，轉中火，加入些許煮麵水，拌炒一分鐘

6. 熄火，淋上檸檬汁、帕瑪森起司、黑胡椒、鹽巴。 

其他可以大量使用洋蔥的料理：
法式洋蔥起司雞肉丸 / 要用吃的濃郁奶油蘑菇濃湯 / 老派波隆那肉醬義大利麵

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