嫩雞四季培根溫麵 Chicken green bean bacon pasta
趁熱吃，是要趁多熱吃？
容易易浮躁不安的季節，氣溫越高，食慾越低。是說菜要趁熱吃，但過了夏至，這就有點為難了… 餓肚子著等待美食上桌，來的卻是香噴噴卻超燙口的美食，吃了又會汗流浹背，很折磨人。
自然而然，學會跟隨季節調整家盤中物的溫度。雖然有生冷料理的選擇，但我還是習慣吃有溫度的主餐，才有溫飽之感。加上先生是個貓舌頭，對太燙太冰的東西一概不碰，真的是很挑的兩個人。那到底，什麼溫度才對？
一般餐廳端上熱食的平均溫度為60度C左右，讓食客吃起來不燙口，也最能夠好好享用的溫度。沙拉則是5度C，吃起來口感最佳。
這次溫麵煮好後降溫至36-40度，在夏天吃起來很舒服，不會太熱，再搭配清爽的四季豆和香煎培根，非常容易享用。切記，有些義大利麵料理，不適合太燙，否則醬料的乳化過程容易被破壞，影響風味和口感。
大家下次不妨試試看，煮完之後不急著馬上上桌吃，品嚐看看料理稍微降溫後的滋味。
食材
雞胸肉 g 切丁
義大利麵 g
橄欖油 大匙
太白粉 匙
培根 兩片 切丁
四季豆 g 切小段
蒜泥 瓣
鹽巴 一大匙煮義大利麵 以及適量調味
帕瑪森起司 適量
現磨黑胡椒 適量
作法
雞胸肉切塊後撒鹽巴和黑胡椒醃製10分鐘，同一個碗裡，加入一匙太白粉，拌勻。
一鍋水煮開後加一大匙鹽巴，加入義大利麵，煮約8分熟。烹煮多久要參考義大利麵包裝上建議的時間。我的是10分鐘，於是我只煮8分鐘。煮完後起鍋放一旁靜置。
炒鍋中火加橄欖油，油鍋熱後先將雞胸肉煎至兩面金黃，起鍋，放一旁。
同一個炒鍋，加入培根煎炒一分鐘後下四季豆拌炒至熟透，下大蒜泥。記得火不要太大，避免蒜泥焦掉。後下蒜泥的原因是要讓香氣吃起來更濃。
最後將雞胸肉和義大利麵一起放入炒鍋拌炒，加適量橄欖油均勻，想要的話可以加一點鮮奶油，加適量鹽巴調味，拌炒1-2分鐘就好避免麵太熟，熄火靜置，等到降溫到適合的溫度。
起鍋裝盤，撒上新鮮的帕瑪森起司和黑胡椒。
還有什麼降溫的方法？
加一顆新鮮生蛋黃
麵煮好後先放入冷水降低溫度
剩下來的義大利麵該怎麼辦？
每次義大利麵重新加熱過就沒這麼好吃了嗎? 那是因為麵已經失去水分變得乾乾的，當然不好吃。可以嘗試用以下這三個方法：