西芹鮮蝦沙拉 Creamy shrimp salad
任何蝦子料理我都難以抗拒，炒蒸烤炸或是涼拌都很棒，是的非常多元的食材，而且吃起來對身體也沒有太大的負擔。可是呢，先生不愛海鮮，可能因為波蘭地理位置關係，很少有海鮮料理 （也很少有辣的料理)。不願放棄讓他慢慢習慣吃海鮮，因為我很愛，想要他能與我一起品嚐。
這次做了一個簡單的西芹鮮蝦沙拉，彈牙的鮮蝦配上鮮脆的西芹，微嗆辣的洋蔥搭配濃郁的美乃滋。蝦的口感是重點，沒有人會想要吃軟爛或是硬梆梆的蝦子。
要讓蝦子天然鮮脆，就用鹽巴和小蘇打粉，每400-450g的無殼鮮蝦用一茶匙鹽巴和1/4茶匙小蘇打粉，抓一抓，鹽巴會讓蝦肉保持鮮嫩，小蘇打粉的鹼性讓蝦子保持彈性。再來就是水的溫度，控制好水溫就可以防止蝦肉過熟。為什麼不建議用滾水燙呢？因為等到可以吃的時候，外圍的蝦肉會因為溫度高到導致過熟。趕快記起來，以後做任何蝦料理都可以用這方法。
食材
基本份量：2人
鮮蝦 g
西芹根 切碎
洋蔥碎 g
美乃滋 大匙
鹽巴茶匙
小蘇打粉茶匙
黑胡椒 適量
作法：
鹽巴和小蘇打粉加入蝦子拌勻後，放進冰箱10-15分鐘醃一下。
水滾後請轉小火，等待水溫降至80度C左右，加入醃好的蝦子，川燙約30秒，立即起鍋
帶蝦子涼了以後，拌入西芹、洋蔥、美乃滋、黑胡椒，若擔心洋蔥太嗆，可先泡水去味。
最後也可以加入自己喜歡的香料與鹽巴適量。