低調的煙燻培根漢堡 Smokey Bacon Burger
照片裡找不到培根喔，它藏在漢堡肉裡了。真希望你能來聞一聞這牛肉的焦香和培根的煙燻味。
我喜歡材料單純的漢堡肉，所以裡頭只有培根和牛肉，沒有蛋沒有麵包粉沒有香料，調味料只有鹽巴和黑胡椒。在家自己做真材實料而且吃得安心。多汁軟嫩的重點在於火侯和肥肉比例的拿捏，完成品的漢堡肉風味十足，決定只加起司、蕃茄、和酸黃瓜，再配上氣泡水，難得大快朵頤一下。
漢堡肉小知識：
美國報紙公認，每一塊漢堡肉在未烹調前重達200公克，才是最多汁最好吃。
絞肉的黃金比例 15 : 85，15%的肥肉是讓漢堡排多汁軟嫩的秘密 (加了培根更不得了)
你可以加任何的香料與食材，但需要煮熟的食材，例如洋蔥，要先分開煮軟、放涼後，再與漢堡絞肉混合。直接將生洋蔥混在絞肉裡，煎漢堡肉等洋蔥熟時，牛肉已過熟了。以前只知道，要煮熟再放進去，從來不知道為何要這樣做。
如果只有純牛肉的漢堡排，可以煎五分熟到七分熟即可，若有加培根，要全熟才安全。用市售的絞肉也最好要烹調至70度C以上才安全。
平均分配好漢堡肉，揉成球狀，將漢堡肉從20公分高處往平台向下丟，打出空氣，一兩次即可。我不用兩手甩來甩去那招，手太小接不到，曾有肉排飛出去的經驗。
食材
牛絞肉 g
培根碎 g
鹽 適量
黑胡椒 適量
漢堡麵包 份
起司 片
切達起司是個好選擇番茄 片
酸黃瓜 依個人喜好
作法：
1. 培根先放冷凍庫15分鐘，取出後用切碎 (用調理機也可以)，一定要切碎才會熟透喔
2. 比例先量好，這次用了 360g的牛肉，裡頭有40g的瘦肉與20g的肥肉 3 (牛肉分裝技巧)。
3. 牛絞肉與培根碎混合均勻，西式漢堡通常不把絞肉打出肉筋，不追求彈牙的感覺，所以在混合時要注意不要混合過頭。
4. 準備乾淨的平台，沾板可，平均分配好漢堡肉，揉成球狀，將漢堡肉從20公分高處往平台向下丟，打出空氣，一兩次即可。我不用兩手甩來甩去那招，手太小接不到，曾有肉排飛出去的經驗。
5. 幫肉排塑形狀，中間壓個洞，因為烹調過程中間會隆起。要做多大多厚呢？基本原則是，肉排大小不可超過麵包尺寸，厚薄喜好看個人。
6. 漢堡肉兩面撒上鹽巴與黑胡椒
7. 開抽油煙機與窗戶，平底鍋中下植物油兩大匙，中大火熱油至為冒煙。
8. 漢堡肉第一面煎四分鐘，直到肉排焦化有牛肉香氣
9. 翻面後，放上起司片，再煎四分鐘。隨然是牛肉，但建議絞肉要烹調至70度C才能安全食用。
10. 完成後起鍋，先放一旁靜置五分鐘後即可放上麵包，再加上想要的配料。
* 如果是做純牛肉，想吃五分熟，第一面煎完四分鐘後，第二面煎兩分鐘即可。