老派波隆那肉醬義大利麵 Bolognese pasta

時間是最昂貴的食材，所以好料理值得等待，我的老派個性，讓我喜歡慢慢熬煮的過程，把愛煮進去。先生也是老派個性，也願意等，到下午兩點再吃中餐也願等，我一點也不難為情。我們的老派加老派，是交往三年後才開口對彼此說「我愛你」的那種，這句話不能隨便亂說的。

最近煮過兩次了波隆那肉醬，第一次用在地易取得的食材，第二次就規規取矩地用義大利食材，有了比較，才能交代給各位呀。那，味道有差別嗎？其實差別就是義大利培根，用一般培根取代的話，味道比較青澀，不像義大利培根那樣有自然的煙燻風味，有深度的味道。

熬煮一大鍋可以分裝好冷凍起來，之後還能做成焗烤、千層麵、做鹹派、加在漢堡排上，數不完了。

這次的義大利培根 Pancetta 是和Meat Store買的，新鮮直接宅配到家，沒有業配喔！是曾經去過他們店裡享用過正統義大利冷盤和牛排，尤其是親切的老闆達里歐和老闆娘Cathy，至今讓我念念不忘。最近發現他們有在宅配，立刻夠購買了肉類與起司，我知道跟他們買品質一定是最好的！

基本份量：4人 - +

洋蔥 顆

西芹 根

胡蘿蔔 根

義大利培根 g

牛絞肉 g

豬絞肉 g

橄欖油 大匙

紅酒 ml

蕃茄泥 g

雞高湯 ml

義大利麵 g

鹽巴大匙

作法：

1. 橄欖油炒義大利培根、洋蔥、西芹、胡蘿蔔，蔬菜微炒軟即可

2. 加入牛絞肉與豬絞肉，中火翻炒一直到出水完畢，再下紅酒，翻炒至酒氣蒸發完

3. 加入蕃茄泥拌少均勻，再加入雞高湯，肉醬滾了後轉微火開始慢燉 2小時以上

4. 中間要檢查水分是否足夠，可以在加開水。兩小時後即可熄火，起鍋。

5. 起一鍋水加入鹽巴煮滾 (每100g義大利麵配1公升的水)，加義大利麵，煮好起鍋。義大利麵要煮的時間長短最好看一下包裝最準確喔。

6. 煮好義大利麵後，加一點煮麵水到肉醬中，再加入義大利麵，小火拌炒一分鐘，起鍋，最後刨一切帕瑪森起司、配一些新鮮香草即可。