塔香與涼拌茄子 Taiwanese aubergine dishes

夏季的茄子最肥美。家附近的三空泉農家菜除了烤脆皮雞外另一道隱藏版美食就是涼拌茄子，只有季節對了才吃得到。沒有耐心的我，最近去了幾次，期待的口氣問老闆娘涼拌茄子有了嗎？老闆娘大辣辣的回：還沒啦，還沒到季節！每次都撲空。

五月小滿，這幾日空氣濕悶炎熱讓我一出門就汗流浹背，也代表茄子的季節終於開始。我和先生戴著口罩，頂著大太陽，在附近的農莊晃晃。熱到連貓都不願意賞臉，只想伸懶腰與樹陰纏綿。天氣好熱，又想到了涼拌茄子，看到附近農家的菜園長好長滿，就決定買了些茄子回家做茄子料理。

聽說茄子要選越彎的越好，代表生長環境越自然。煮茄子要讓顏色漂亮的方法很多，看你喜歡哪一種都好。有下油鍋、微波爐 (我家沒有微波爐只好跳過)、或是水煮加一兩滴醋。我選擇水煮，下油鍋很恐怖很油之外，想試試看水煮加醋的方法。剛好家裡的九層塔也需要修剪，我就貪心的又做了一道塔香茄子。吃自己種的食材就是種特別好吃的魔力？涼拌茄子爽口好吃，塔香茄子在炎熱的天氣裡很下飯，晚餐時間聽著窗外的蟲鳴聲，有種回到小時候在阿嬤家的回憶。

涼拌茄子

食材： (兩人份)

1.5條 茄子 切塊
1 tsp 白醋

淋醬

1 瓣蒜片 剁碎
1/2根 青蔥 剁碎
1/3跟 辣椒 或依照喜好的量 剁碎
2 tbsp 醬油
1 tbsp 烏醋
1 tsp 砂糖 
香油 適量

炒鍋加水煮滾後放白醋，將茄子皮朝下煮軟(約三分鐘)後撈出，放入冰水中。淋醬的食材混合後淋在擺好盤的茄子上。

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塔香茄子

食材： (兩人份)

1.5條 茄子 切塊
1 tsp 白醋
1 tbsp 醬油
2瓣 切蒜末
半把 九層塔 
0.5 tsp 糖
1 tbsp 油
水適量
香油 適量

炒鍋加水煮滾後放白醋，將茄子皮朝下煮軟(約三分鐘)後撈出，起油鍋後爆香蒜末，再下醬油、水、糖。把茄子下鍋翻炒後拌煮一至兩分鐘，起鍋後淋上適量香油。