西式四季豆番茄沙拉 Green beans & tomato salad

梅雨季節有點遲到了，這幾天下毛毛雨，懶妻我買了一些向日葵點綴家裡的氛圍，迎接六月的到來。花總是有種魔力，在台北自主封城的期間是療癒心靈的風景。

雖然已經五月了，但是在山上的溫度偶爾會還是會冷，這種天氣就想要窩在沙發上蓋著毛毯當廢妻。以前先生問過我，不是已經夏天了，怎麼還不收毛毯呢？我：因為我們台灣人是要等到端午節才可以把冬天的棉被收起來的喔！對於這個習俗，外國先生表示很訝異。跟著季節生活有它的美，回到台灣後更明顯感受到食材與季節的關聯與變化，豐富又多彩多姿。但也有些食材全年皆為產季，顧名思義「四季」豆。

但是我發現春天至初夏和秋天的四季豆最嫩最好吃，市面上也會有比較大包、比較便宜、而且又漂亮的四季豆出來。

蒜炒四季豆是娘家的家常菜，也是我的最愛之一，蒜香搭配四季豆清爽的甜味讓我吃了30年都不膩。現在家裡多了一位外國人先生，料理要多變化，偶爾吃我喜歡的中式蒜炒四季豆，偶爾吃西式的。這次就做了西式的涼拌番茄四季豆沙拉當作中午的配菜。這次的靈感來自於傳統法式四季豆沙拉，haricots verts salade。

小時候偶爾需要幫爸媽處理四季豆，也養成了四季豆要去絲的習慣。去絲的後的四季豆吃起來會嫩很多，口感也會比較好。去絲的秘訣就是頭折再往下拉。我從外婆和媽媽身上學到了對於料理的講究，就像四季豆要去絲、高麗菜要去梗、番茄炒蛋一定要用黑柿蕃茄，等等。開始自己料理後覺得如此講究有時真的是自找麻煩，但這些小細節就是好吃與超好吃的不同。

這道涼拌菜看似簡單卻有許多的小細節需要注意，才會變得超級好吃喔。我知道，現在的許多人的飲食習慣少油少鹽，但是涼拌沙拉類，鹽和油真的要放足夠才會有味，口感才對。這道料理的重點是醬料的比例，還有冰鎮後的四季豆口感。

食材

材料 (兩人份)
300克 四季豆 去絲切小段
1 顆 番茄 切小塊
1 瓣蒜蓉
½ 根 綠青蔥段 切碎
4 tbp 橄欖油
1 tbp 巴薩米克醋
1 tsp 法式第戎芥末醬 Dijon mustard
1 ½ tsp 鹽
適量 黑胡椒
適量 菲達起司 Feta cheese

作法

準備一桶冰水，起一鍋滾水將四季豆水煮三到五分鐘熟透後撈起，注意不要煮過頭，起鍋後放入冰水中冰鎮，最好半小時以上，濾乾。番茄塊加半茶匙鹽拌勻靜置10分鐘，待出水後濾乾。小碗中將蒜蓉、青蔥、橄欖油、巴薩米克醋、芥末醬、1茶匙鹽拌均勻。將四季豆、番茄和醬料放入沙拉碗拌一拌，最後再撒上菲達起司和黑胡椒。