不要怕做獅子頭 Lion head meatball
獅子頭一直是大家口中說的大菜，是逢年過節才會出現的菜色。以前剛開始下廚時，覺得做獅子頭根本就是越級打怪，算了算了，還是別刁難自己。想吃的話，就打電話回家和老爸老媽撒嬌，當個小米蟲這樣。
有做過獅子頭的朋友們就知道它其實不難，但因為經常被標為年菜或宴客菜，感覺上就是因為做起來很複雜，所以只能特殊節日才做。
其實獅子頭也可以是家常菜。
最難的部分就是要做的「很。大。顆」然後還得炸，但做成像碗公那樣大顆，壓力太大了。所以！我們可以做小顆一點呀，做好一批，還可以冷凍起來，想吃的時候隨時加青菜和冬粉燉煮就是完整的一餐了，很方便哩。
如果你會點進來看這篇文章，相信我，這代表你已經準備好做這道菜了。
我的作法不加任何豆腐、麵包，就是...很紮實的全肉獅子頭，所以豬絞肉的油與肉的比例很重要，做出來才會軟嫩。
再來就是初學者可以學什麼叫做「打水」，打水就是加水讓肉質吸收飽滿，烹煮的過程會肉質變更多汁軟嫩的方法。很多料理都可以用「打水」的技巧。
食材：做八顆
豬絞肉 800g 肥瘦比例 3:7 或是 4:6 (會更嫩)
蔥薑水 100ml 常溫水加蔥2根切末加薑片五片
蔥末 1tbsp
薑泥 1tbsp
調味料
米酒 1 tbsp
醬油 2 tbsp
鹽 1tsp
雞蛋 1顆
太白粉 1tbsp
白胡椒粉 依照喜好可加可不加
湯底
大白菜 10-15片
乾香菇 5朵
醬油 2tbsp
水 淹過食材的份量
烹大師 1tbsp
冬粉 依照個人喜好
先做獅子頭：
用調理機或刀剁方式將豬絞肉剁更細，增加黏性，口感更柔軟。
混合豬絞肉、蔥末、薑泥和調味料1，攪拌時要同一個方向（順時針或逆時針都可) 目的是要讓肉出筋，看得到牽絲的肉質，肉丸形狀才不會散開。攪拌同時將蔥薑水分3-4次加入絞肉中，這就是「打水」，等水份每次水被肉完全吸收後再加下一批。
豬絞肉分成八等份，想要更小顆或更大顆都可以，用雙手揉成肉丸，下油鍋炸。
炸獅子頭：我用淺鍋炸，不會很圓，想要圓一點，可以用小深鍋，一顆顆炸。
起油鍋，中火（約180度C: 油溫影片教學）煎至表面金黃，翻轉的時候要小心輕輕的翻，炸完後起鍋放一旁。
煮白菜和湯底:
先放4-5片大白菜葉鋪在鍋底，在加入炸好的獅子頭，再將剩餘大白菜葉鋪滿蓋在上頭，加入湯底的食材，水要淹過食材一些些，煮滾後蓋鍋轉小火燉30分鐘。可以在上桌前在湯裡煮冬粉，就是一餐囉！
