馬鈴薯鬆餅 Potato Pancake
說到薯餅料理，許多人都會避而遠之，我自己也是，因為製作過程麻煩，要削皮、刨細絲、半油炸等等。光是刨絲這個步驟就要花上一段時間，油炸又讓家裡充滿了油煙味。之前在台灣也都是煎傳統的馬鈴薯餅給先生吃，配上濃郁的波蘭燉牛肉，每次要做這道至少要花上兩小時，所以做的頻率不高。
各種的麻煩，不禁讓需多想要在家也能吃薯餅的人，最後選擇了市售冷凍包裝，但吃起來與新鮮自製的還是大有差別。
但在波蘭時，婆婆和小姨子總是能夠優雅又快速的端出一盤又一盤香酥美味的馬鈴薯煎餅，令我一直好奇，到底是什麼黑魔法，能夠這道菜能如此輕鬆？
她們的薯餅口感更扎實綿密，中間的濕度也比較高，外酥內軟的口感，且吃不到馬鈴薯絲，比較像鬆餅，而且比我平常做的吃起來更清爽。
我拿起了筆記，問了小姨子秘訣到底是什麼，為什麼可以這麼快速，懷孕九個月的她也能如此輕鬆的做出來，絲毫不費力。
小姨子默默的從抽屜裡拿出了手持調理棒，秘密就是它！
轉眼我們回到了台灣，解除隔離後搬到新家前先在娘家住。我已經迫不期待想要回到廚房，於是先去超市晃了晃，葉菜類的價格突然變得好陌生，飆漲的菜價令人驚訝，大家最近真的是辛苦了呢。
中午就來做個簡單的馬鈴薯鬆餅孝順爸媽，從採買回來後到上桌，花不到一小時，非常快速就能做出了全家都非常喜歡的馬鈴薯鬆餅。
先生也說吃起來非常的道地，看著家人唏哩呼嚕的就把三大盤的馬鈴薯鬆餅吃完，滿足的樣子，嘴角還沾到了一些酸奶油，笑哈哈地在桌邊享用。
媽媽也驚呼，原來如此的簡單，只需要三樣食材、鹽巴和胡椒，就可以做出如此香氣逼人的美味。
最後，配上一大湯匙的sour cream 酸奶和青蔥，就是一道令人感到飽足而且幸福的料理，老人和小朋友也很適合。
馬鈴薯鬆餅 Potato Pancake
馬鈴薯 顆
雞蛋 顆
洋蔥 顆
植物油 大匙
鹽與黑胡椒 適量
1.馬鈴薯和洋蔥洗淨去皮後，切成小塊讓調理棒好打成泥的大小，也可用食物調理機。
2.將馬鈴薯塊、洋蔥塊、雞蛋、鹽巴和黑胡椒放入鋼碗中，用攪拌棒打成泥。如果怕會往外濺，可以用攪拌棒的量杯裝，分次打成泥。
3.拿一個調理碗和網勺，將打好的薯泥放在網勺中，讓水和澱粉流入調理碗中，靜置約五分鐘後，水份和澱粉會分離，將上層的水倒掉，再將碗底的白色澱粉層加入薯泥中。這個澱粉會讓薯餅的黏著度更好，在煎的時候不會散掉。
4.中火起平底鍋加入植物油，可以用少許的水滴測試是否鍋已夠熱 像煎鬆餅一樣放入薯泥，約手掌心大小，厚度約0.5到1公分，兩面各煎三分鐘至金黃即可起鍋。煎的時候如果油覺得不太夠，可以再適量的加一些。