立夏的墨西哥綠莎莎醬 Salsa Verde
一轉眼就五月了，立夏的節氣，會想吃清爽的料理，料理的溫度跟著降溫。最近沈迷於各種沙拉和涼拌小菜，安撫浮躁的孕體。但是，老天爺偶爾又會來一場雷陣雨，一下雨，就想要吃點暖胃的。這一天就是這樣，中午太陽開朗，突然急轉雷陣雨之下午後做了這道午餐，滿足了想要清爽又想要暖心的胃。
用了Stanley Rogers的法式鑄鐵鍋煮了蒜味馬鈴薯濃湯搭配酸種麵包，煎了菲力牛排再淋上綠莎莎醬，濃湯滿足了下雨天想喝暖胃的慾望，菲力淋上綠莎莎醬格外清爽開胃，麵包可以做成開方式三明治，或是拿來沾著湯吃，依個人喜好，很隨意。
這次就先來說說綠莎莎醬吧！
上次墨西哥料理課程的幾天後，就看到食色的所長介紹台灣有農場在種墨西哥綠番茄，產季不長，沒買到要等明年了，二話不說，就直接訂了好幾斤，感覺就像命中注定。
一收到寄來的綠番茄後，馬上打電話給Judith約好了面交。Judith是我的墨西哥料理知識庫，個性大方開朗的她來自於墨西哥北方，隨著先生來台灣，經常與我們分享家常墨西哥料理。
拿到綠番茄時，Judith拿起一顆，剝去外殼，放在鼻子前深深的吸了一口。就是這個香氣，她說，好久沒有碰到新鮮的綠番茄了，在台灣只買得到罐頭的。這是我第一次碰到綠番茄，外皮有點黏黏的，因起來有青草味，和我認識的番茄完全不同。其實不是番茄，比較像是燈籠果，正確名稱是黏果酸漿，但說是墨西哥綠番茄的確比較好記。
對她一是思念的味道、對我一是新奇的味道。
對墨西哥文化的印象是五顏六色、熱情的，一般比較常見的紅色莎莎醬 Salsa Roja (肉哈)。其實，綠色莎莎醬在墨西哥也很普及，經常用在各種不同的料理上，塔可、炒蛋、肉類、豆泥、做成醃料等。平常他們會做一大鍋起來備用，有需要的時候就拿出來加在料理上頭。
如果沒有新鮮的墨西哥綠番茄，也可以用罐頭的。
墨西哥綠莎莎醬 Salsa Verde
墨西哥黏果酸漿 克 可以用罐頭的
洋蔥 克 切小塊
蒜頭 克 約兩瓣
香菜克 約半把
鹽巴茶匙
植物油大匙
作法 1 - 快速簡易版
1. 將黏果酸漿去皮洗淨後放入滾水中煮到軟化，約10-15分鐘
2. 熟成的黏果酸漿瀝水後加入洋蔥、大蒜與香菜，用攪拌棒或調理機打成泥狀
3. 加入鹽巴和植物油，用中火炒至莎莎醬微滾，放涼後即可享用
好吃的秘訣就在於油的用量要夠，吃起來才口感比較滑順。
作法 - 風味加強版
1. 將黏果酸漿去皮洗淨後，將黏果酸漿與洋蔥切成塊與大蒜一起平鋪在烤盤上
2. 淋上植物油，用烤箱200度烤10分鐘至表面微焦有香氣
3. 取出後用加入香菜，用攪拌棒或調理機打成泥狀
4. 加鹽調味
儲存方式
新鮮的墨西哥黏果酸漿帶皮可以放在冰箱內1-2週，若沒有用完可以洗淨擦乾後用密封袋裝，放入冷凍庫，可保存約12個月。
保存完善的綠莎莎醬裝入密封盒冷藏可保存兩週。所以加植物油很重要，因為會減緩莎莎醬的氧化速度，讓莎莎醬吃起來更新鮮。
保存完善的綠莎莎醬可以冷凍保存約兩個月，但還是盡快吃完，因為冷凍越久風味會逐漸消失。在冷凍時別忘了留一點空間讓莎莎醬可以膨脹。
其他的吃法？
綠莎莎醬還可以加一點希臘優格或是美乃滋，變成另一種比較濃郁的沾醬。想要吃辣味的可以打入一根辣椒。莎莎醬的變化非常多元，也之所以是墨西哥料理的基本醬料，也可以調整成自己喜歡的滋味，沒有限制。
墨西哥綠番茄要在哪裡買？
新鮮的墨西哥綠番茄我是跟 調色盤農園訂購。罐頭墨西哥綠番茄，在天母家樂福購入，但不一定每一家家樂福都有，也可以至百貨公司的超市碰碰運氣。
嘿！有做了這道食譜嗎？快來社交媒體上跟我分享吧！對食譜有疑問，也歡迎寄信給我喔