墨西哥傳統早餐 醬炒玉米餅 Chilaquiles

每次買墨西哥餅皮一大包，吃不完？我們家也是，兩個人實在不容易。所以找到了這個好方法，一次消滅多張餅皮。據說這道料理在墨西哥是宿醉早餐，我完全能夠想像，因為它好好吃而且好罪惡啊。參考了許多說西班牙文的影片，雖然完全聽不懂，但看得懂他們在做什麼。簡單來說，就是用煮的玉米餅與莎莎醬，然後再加入自己喜歡的食材，可以放雞肉、蛋、起司，一大盤享用。

我喜歡這樣隨意的加料，很自由，沒有拘束。每個人都可以創造自己的口味。

我這次的味道吃起來有點像多利多茲，蕃茄底的微辣醬搭上起司、香菜、酸奶、酪梨還有一顆煎蛋，為早餐注入滿滿的營養，也很適合作為早午餐。最後撒上的檸檬，讓整個吃起來更開胃。

在台灣比較容易買到麵粉做的墨西哥餅皮，玉米餅皮不易買到，此道菜，用一般麵粉餅皮也沒問題。

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食材

基本份量：2人 -     +

   墨西哥餅皮 片 切成小三角

   牛番茄 顆 清洗後去蒂頭

   洋蔥 顆 清洗後去皮切半，半顆煮湯，半顆切碎擺盤食用

   辣椒 根 喜歡吃辣可多加 不吃辣可去籽

   蒜瓣 瓣 去皮洗淨

   植物油 匙

   鹽巴 茶匙

   黑胡椒 茶匙

   奧肋岡葉 茶匙

   雞蛋 顆

   起司 杯 刨成細條狀 或用冷凍起司條也行

   香菜 適量

   酸奶 適量

   酪梨 適量

作法

蕃茄醬汁

1. 一個小湯鍋加水將番茄、洋蔥、大蒜、辣椒放入水煮至熟透，約5-10分鐘，取出，湯汁保留。

2. 將取出的食材與鹽巴、黑胡椒、奧肋岡葉放入調理機中打成泥，放置一旁備用。
   

炸餅皮

1. 將餅皮切成小塊三角型，放一旁備用，準備一個盤子，墊廚房紙巾吸油。

2. 油加入煎鍋後用中火預熱，用一小塊餅皮測試油溫，有起泡即可。

3. 餅皮下油鍋，煎至金黃色，分批炸，起鍋後放盤上，用夾子會比較方便。

4. 把鍋中多餘的油倒掉，將炸好的餅皮放回，倒入做好的蕃茄醬汁，需要的話可以加一點剛剛煮的湯汁。

5. 這時，不要煮太久，快速拌勻後就可以裝盤了，要保留為酥脆口感。

6. 淋上酸奶醬，撒上起司，香菜，洋蔥碎，酪梨，一顆荷包蛋放上頭完成！

這是一道奶蛋素料理，也可以做純素的。