西雅圖燻鮭魚巧達濃湯 Seattle Smoked Salmon Chowder
多年前，與一家人開著長途車子，過了美國邊境抵達西雅圖。
西雅圖是享譽全球的海鮮大城，這裡的鮭魚更是有名。港口天氣晴，藍天白雲，岸邊的木棧板往外看是海洋與停靠的白色船隻。空中有點鹹味和很新鮮，海鷗聲在附近環繞。
西雅圖城市比溫哥華大多了，雖然都是港口城市，但在這裡能夠各種別緻的海鮮口味。第一次嘗試用水桶煮完直接倒在桌上的海鮮 Seafood boil，有螃蟹、玉米、九孔、蛤蠣、鮮蝦、檸檬，一旁還有一大碗的奶油和沾醬。用一個木槌和雙手抓著吃，家裡愛吃海鮮的是我跟爸爸，媽媽和妹妹就吃得比較保守一些。新鮮的海鮮簡單水煮，的確美味，也是大多數人在來到西雅圖的吃法。
但我想吃吃看當地的口味，燻鮭魚巧達濃湯是我第一個看上眼的料理。向來都是冷著吃燻鮭魚，放在貝果上搭配cream cheese，或是捲酸豆和洋蔥吃。濃湯倒是第一次聽過。
燻鮭魚巧達湯有別於一般海鮮濃湯，暖橘色濃湯，跟平常吃到的白色海鮮濃湯不一樣！帶著煙燻的香味，裡頭有各種不同的料，吃起來是清爽而不膩的，大概是因為裡頭的酸味拿捏非常好，秘密就是在番茄，我很喜歡。
幾年後，這個美好的滋味令人難以忘懷，這次在家自己做了一大鍋的燻鮭魚巧達濃湯，做給阿姨生日派對吃。被家人稱讚到我都不好意思了，阿姨還要先預訂下次再做一鍋。這次連不太吃海鮮的媽媽，也覺得好吃，美中不足就是少了沾湯的麵包！
所以各位一定要試試看這個令人垂涎三尺西雅圖燻鮭魚巧達濃湯！可以多做一點放冰箱，跟咖哩一樣越放越好吃！
食材
燻鮭魚 克 切丁
洋蔥 顆 切丁
馬鈴薯 克 切丁
胡蘿蔔 克 切丁
鮮蝦 克 切丁
番茄 克 切丁
大蒜 瓣 磨成泥
奶油 克
鮮奶油 杯
牛奶 杯
雞高湯或蔬菜高湯 公升
番茄糊 大匙
月桂葉 片
麵粉 大匙
檸檬汁 顆
黑胡椒 適量
茴香籽 茶匙 (可不需)
蒔蘿香料 適量 (可不需)
作法
所有的食材都需要切丁，會花一點時間。燻鮭魚和鮮蝦切丁後，先放入冰箱，需要時再拿出。
湯鍋內用中火把奶油煮化，加入洋蔥炒軟 約5分鐘
再加入馬鈴薯、胡蘿蔔、番茄丁、茴香籽，全部一起拌炒約7分鐘。加入大蒜泥，最後加入大蒜泥是因為不讓大蒜炒太久而焦掉產生苦味，料理新手可以將這個原則記起來。
加入高湯，加入月桂葉與蕃茄糊，拌勻後，保持用中火煮滾，煮滾後轉小火燉煮30分鐘
30分鐘後馬鈴薯會開始鬆散，湯會開始變濃稠，這時請取一小碗的湯出來與麵粉拌勻，再加入湯內，拌勻。麵粉會讓湯越煮越濃稠，煮五分鐘，煮到沒有麵粉生味。
一樣保持小火，加入鮮奶油與牛奶，加入後就不可以再讓湯滾了喔，牛奶會分解變一粒一粒
加入鮮蝦和燻鮭魚，拌勻。煮30秒後熄火靜置，用湯鍋的餘溫將海鮮煮熟，鮮蝦約65度C就熟了。不煮太久的原因是因為燻鮭魚煮太久容易散掉。
加入檸檬汁拌勻，撒上黑胡椒即可上桌品嚐！
秘訣
這款濃湯跟咖哩一樣，放越久越有風味，燻鮭魚會與湯融合更好。
重新加熱？一定要用小火慢慢的加熱，不要再煮滾。這款湯其實溫溫的吃也很棒喔
想要更豐富，可以加入其他蔬菜：西芹、蘑菇、玉米筍、玉米粒，海鮮類可以加蛤蠣、花枝
選一款好吃的麵包，搭配著吃，就是一道很棒的前菜湯
想要更濃稠的話，可以再放入海鮮前，用食物調理機將一部分的湯打成泥。海鮮打成泥容易有肉絲，在湯裡的口感不會好。
