搖擺瘦皮猴 法蘭克·辛納屈 的傳奇義式肉丸與番茄義大利麵食譜 Frank Sinatra’s Meatball and Marinara sauce
吃完帶你飛上月球的義式肉丸。
傳奇人物法蘭克·辛納屈除了擁有令人沈醉的嗓子外，還有一道滑欲流匙香滿屋的肉丸食譜在1973年時送給了全世界，是我吃過最好吃的肉丸食譜。
醬料其實是他媽媽多麗·辛納屈食譜，料理就是一代傳一代的浪漫。在80年代，瘦皮猴的醬料還曾在美國上架販售呢。看到他的食譜心裡很是感動， 法蘭克·辛納屈將母親的味道帶到許多美國家庭裡，讓義式料理在他們的生活中佔了一席之地。
認識我的小手們都知道，我最愛這種老派的食譜了啦。
圖片與食譜來源: The McCallum’s Shamrock Patch
義式肉丸和番茄義大利麵是許多美國義大利人週日至週一的心靈糧食，而醬料有兩種。
他們會做 Marinara sauce ，單純的番茄紅醬，不加肉品，主要用番茄、大蒜、洋蔥和香料製成，適用於海鮮義大利麵、披薩、湯品等。
另一種醬叫sugo della domenica，英文是 Sunday sauce 「週日醬」，通常會加肉品進去，義式香腸、絞肉等，適用於做肉醬義大利麵或焗烤類料理。
我能想像義大利奶奶在週日下午悠哉地煮一大鍋的番茄紅醬，屋中瀰漫著香氣。越放越有風味的紅醬，在接下來的一週可以搭配各種食材吃 ( 這是很好的備餐料理！)
講完醬料後，就要聊聊重要的義式肉丸子了。許多現代西方家庭，週一會吃義式肉丸，俗稱Monday Meatball，有俏皮的押韻！
肉丸淋上週日做好的美味紅醬，煮一盤義大利麵或單吃，撒上滿滿的帕瑪森起司，就是一道經典的義式家庭料理了。
自從吃過了自製義式肉丸後，很難再回頭吃市售肉丸，自製肉丸的肉汁和鮮味比較出色，如果用的是新鮮的香草，味道更是漂亮。
我的食譜裡有加入了一些自己的元素，多了奶油與紅酒因為..a little oomph never hurt anybody，想要做經典食譜也沒問題，我會在下方告訴你原食譜的作法。
喔對了，新手們若想要做這道料理，食譜要細讀，看起來簡單但步驟其實不少，建議最好在週末比較有空擋、心情放鬆的時來肉丸子。而且聰明的你還可以邀請朋友、家人、另一半一起來幫忙，感覺很有生活感呢！
比較有野心一點的話，你還可以多做一些肉丸，煮熟冷凍起來，可以當作你當週備胎料理的主角！ （備胎料理在電子書中有介紹過) 肉丸料理非常多元，可以往搭配義式肉丸淺艇堡、焗烤起司肉丸或是肉丸湯去發想。
說了這麼多，最後想說的是，請緊握我的手，來個好浪漫好爵士的義式料理週如何？法蘭克·辛納屈 的Fly me to the moon 是我最喜歡的一首歌，現在的我正在沈醉在這首歌當中呀，來，如果你也會的話，跟著我一起唱。
”Fly me to the moon, let me play among the stars”
義式肉丸食材
絞肉克 (50%牛絞肉 50%豬絞肉)
大蒜瓣 切碎
帕瑪森起司克
新鮮雞蛋 顆
麵包粉克 (連結：如何自製的西式麵包粉)
新鮮巴西里葉茶匙 (原食譜只有一茶匙)
現磨黑胡椒粉 適量
鹽 適量
橄欖油 使用的量要看鍋子大小，深度約一公分
義式肉丸作法
將肉、蒜、起司、蛋、麵包粉、巴西里、鹽、黑胡椒粉在大碗中混均勻，如果覺得絞肉不夠肥，可以加50克的溫水一起攪拌。不確定鹹度是不是夠的話，可以先撒一點點，煎一小塊起來試試看。
將肉泥揉成美麗的肉丸子，為了不要太黏手，可以在雙手上抹一些橄欖油。這個份量大概可以做16-18顆
煎鍋下油，務必要等到油熱了才能下肉丸，冷油下鍋的話，肉丸會大量吸油。中小火，溫和的煎，煎的時候要滾動肉丸，可以用夾子翻面，也可以用大湯匙協助，將熱油淋在肉丸上。這時準備一個大盤子，鋪上廚房紙巾。
待肉丸呈現焦糖色，即可起鍋，放在廚房紙巾上吸多餘的油。
番茄義大利麵醬 食材
義大利番茄罐頭罐 (去皮切丁或去皮整顆都可以)
濃縮番茄糊湯匙
小洋蔥顆 (台灣用半顆就夠囉) 切碎
大蒜瓣 切碎或壓成泥 (原食譜用1瓣)
奧列岡葉茶匙 (原食譜用百里香)
新鮮羅勒小把 切碎
好的橄欖油杯
紅酒杯 (原食譜沒有)
奶油克(原食譜沒有)
鹽 適量
黑胡椒 適量
番茄義大利麵醬作法
使用煎肉丸的鍋與油，先將洋蔥炒軟，炒軟後加入蒜泥炒兩分鐘。原食譜是直接一起丟進去，但火侯如果沒抓好容易讓大蒜炒焦，所以建議洋蔥軟了再放入大蒜。
加入橄欖油、番茄罐頭，番茄糊、香料、紅酒、鹽和黑胡椒。鹽味記得慢慢調整，邊加邊嚐味道
加入做好的肉丸，蓋上鍋蓋小火燉煮一小時，起鍋前五分鐘，放入奶油。
義式肉丸義大利麵
買你喜歡的義大利麵，還有多準備一些帕瑪森起司 (帕達諾起司也可以)
起一鍋水加入鹽巴煮滾 (每100g義大利麵配1公升的水)，加義大利麵，煮好起鍋。義大利麵要煮的時間長短最好看一下包裝最準確喔。
擺盤順序
擺盤的講究，在辛納屈的食譜裡對於擺的方式也很講究。若要肉醬義大利麵，煮好義大利麵後的擺盤順序如下：
先將肉丸和番茄醬先放入盤中，放上義大利麵，撒上起司，淋上醬汁，再撒上起司，再淋一層醬汁，趁還燙口的時候上桌。
省時TIPS
原食譜是要先做肉丸再製作醬料，但如果時間不多的話，可先做醬料，醬料燉煮的過程再去做肉丸，雙手最後在碰生肉不僅安全而且黏黏的手才不會弄髒到其他地方。肉丸做好後，在放入醬料中一起燉煮15分鐘。
嘿！有做了這道食譜嗎？快來社交媒體上跟我分享吧！對食譜有疑問，也歡迎寄信給我喔
