心靈美食 秋葵濃湯 Okra gumbo
有一種料理，裝滿了歷史，拌進了靈魂，淋上了族群的精神。前陣子看了在Netflix上了「餐桌上的歷史」感觸很深，第一集還跟著主持人一起掉淚。拍攝的方式安靜、沈穩，卻展現了無比的韌性與勇敢。大學時住在多倫多，那個令我又愛又恨的城市，那裡是個世界文化大熔爐。
當時我住在肯辛頓市場 Kensington Market附近，波西米雅街區，街頭藝術、六彩繽紛街景、異國美食、上百種香料。在那裡，擁有我的 soul food 靈魂食物 — 牙買加牛肉餅 beef patty，微辣、濃郁、會爆漿的燙手肉餅，是我在大學時期最愛的美食之一。
十幾年了，還是忘不了那個的滋味，我相信啊，這將會永遠在我的記憶中。
回過頭來聊聊影集，第二集裡有一道秋葵濃湯，主廚用著一個老舊的黑鐵鍋，炒著料倒進雞湯，燉煮，看著看著，我也開始流口水了，決定也要自己來做一鍋。濃濃微辣的湯，有秋葵和青蔥清爽的香味和滑潤的口感，但是又有烤雞肉絲的煙燻香，配上白飯真的暖到心窩裡去了。
講到這一鍋，炒麵糊是很重要的一環，它影響了整鍋的顏色與口味。炒麵糊需要一點技巧，而且必須一直盯著它，不然很容易就焦了。所以鍋子很重要，導熱、受熱要均勻，要不沾鍋，還要能保溫燉煮。這次，用了朋友們都說好用的Modori湯鍋煮，我用的是2號鍋，煮兩人份的秋葵濃湯很好，以後兩人份的湯類應該就會持續用它了，但最吸引我的是因為很輕，對於沒有固定住所的我來說，非常加分。鍋子的俐落線條也很有設計感，盯著20分鐘炒麵糊的時候，心情會很好。
食材
植物油 大匙
麵粉 克
奶油 克
甜椒 顆 綠色與紅色 切小塊
芹菜 根
洋蔥 顆
秋葵 切塊
蒜泥 瓣
青蔥 根 切蔥花
番茄糊 大匙
月桂葉 片
甜椒粉 茶匙
雞高湯 公升
烤雞肉 克 市售的可 切成絲
白胡椒粉 依照喜好
Tabasco 依照喜好
鹽巴 適量
黑胡椒適量
白飯 碗
作法
炒麵糊，需要約30分鐘，中小火將植物油和麵粉放在鍋中攪拌，均勻後轉小火開始慢慢煮，記得要經常攪拌顏色才會均勻。麵粉的生味煮掉後，請耐心一直煮到像巧克力的顏色，這時要特別小心不要煮過頭，正確的褐色麵糊吃起來有一點堅果香味。
將洋蔥、甜椒放入，中小火拌炒三分鐘
加入雞高湯、秋葵、蒜泥、番茄糊、月桂葉、甜椒粉、芹菜、一半的蔥花拌勻，小火慢燉製食材都熟透，約20分鐘。
加入烤雞肉絲，溫熱後即可加入白胡椒粉、Tabasco、鹽巴、黑胡椒等。
最後再配上白飯一起吃就大功告成囉
嘿！有做了這道食譜嗎？快來社交媒體上跟我分享吧！對食譜有疑問，也歡迎寄信給我喔
