希臘檸檬燉雞 Kotópoulo lemonáto
在市場看到極美的黃檸檬，一堆金黃色擺起來像金字塔，閃閃發光的呼喚，我忍不住抱了好幾顆回家，它們在籃中油油亮亮的隨我步伐滾動，邊走邊聞到清新香味，嘴角不自覺上揚。
檸檬是地中海料理的常見的食材，地中海地區的檸檬相當美味，聽說墨西哥的也很棒。若經常煮西式料理，廚房裡一定要隨時備上幾顆，在各種料理上桌前擠上一些清香酸味，很過癮。盛產的時候，更可以大方的用來料理或做成飲料。
這道檸檬燉雞一般配薯塊吃，我就直接搭配檸檬薯泥了，習慣吃酸的先生還加上酸黃瓜當配菜，有夠厲害，先生您的舌頭還好嗎？炎夏中午的檸檬全餐，吃完後精神抖擻，非常醒腦！推薦給妳。
食材
雞腿排 片
黃檸檬 顆 一顆取檸檬汁、另一顆切片燉煮與擺盤用
蒜末 瓣
橄欖油 大匙
鹽巴 茶匙
黑胡椒 茶匙
雞高湯 杯
巴西里葉 適量
奧勒岡葉 適量 可換迷迭香或百里香
作法
雞腿排用紙巾將水分拍乾後，取一個容器或密封袋，將雞腿排放入再加入檸檬汁，鹽、黑胡椒、蒜末、橄欖油、奧勒岡葉，拌勻。
秘訣：如果要煎雞腿排時，我會塞抹一些鹽巴在雞皮和雞肉中間，更入味。雞腿排肉可以稍微用刀劃開，讓醃料更好入味。放冷藏冰箱醃製2-4小時
醃製完成後取出，盡量瀝乾，這樣雞皮在煎的時候才會脆，以及把雞皮面的蒜末撥開，蒜末才不會焦苦。醃製醬保留稍後用。
用平底鍋，中火待鍋熱後，雞皮面朝下煎雞腿排，煎至雞皮金黃，翻面。
轉小火，將剩餘的醃漬醬料至鍋中，加雞高湯或水，量要蓋過雞肉的一半，放上一半的新鮮檸檬片在雞肉上頭和醬料中，蓋上鍋蓋，燉煮15分鐘。
起鍋擺盤，撒上巴西里葉，和新鮮巴西里葉點綴。
想要讓料理更有檸檬的香氣？
可以磨一些檸檬皮在煎好的雞肉上頭。學會使用檸檬皮不僅顏色上更豐富，也會為料理添加高級感。
檸檬燉雞還可以做成其他料理嗎？
如果有多煮，之後可以用來做希臘捲餅，搭配生菜、番茄等又是另一餐！或是煎烤後切塊搭配沙拉，做一碗溫沙拉來吃，還可以做成嫩雞四季培根溫麵
可以用雞胸肉嗎？
可以用雞胸肉，因為雞胸肉不適合燉煮，最好是切薄後醃製，直接煎熟就好，跳過燉煮的步驟。
醃好之後可以先保存起來嗎？
醃好的雞肉當天沒有要吃，可冷藏保存1天，冷凍可保存一個月，但切記！如果買回來的雞肉已經是冷凍過的，就不可以再回凍，不衛生也容易食物中毒。
沒有黃檸檬怎麼辦？
可以改用青檸檬或四季檸檬，但是青檸口味較酸，要調整檸檬汁的用量，另外青檸的皮煮起來很快就容易苦苦的，可以改成：檸檬汁在燉煮後10分鐘再加入。
